ISTORIJAT BARA

Istorija bara je veoma duga. Još u davnim vremenima, postojala su mesta gde su se okupljali ljudi različitih slojeva. Vlasnici tadašnjih lokala uglavnom su i sami proizvodili pića koja su prodavali u svom lokalu. Lokali su predstavljali centre društvenog i i kulturnog života.
U tim lokalima, bar je bio običan pult na kome se prodavalo piće. To je ujedno bila i barijera koja je odvajala goste od prodavaca pića (preteča današnjeg barmena). U donjem delu bara nalazila se šipka za noge – po kojoj je bar i dobio ime.
U zapadnoj Evropi, naročito u Francuskoj, barovi su bili mesta gde se okupljao krem tadašnje inteligencije – naročito u doba moderne. U tim barovima se diskutovalo o svemu (politici, filozofiji, književnosti), tako da su lokali bili centri društvenog i kulturnog dešavanja.
Kao „zlatno doba“ bara , a i koktel kulture, smatra se period prohibicije u Americi. Prohibicija je trajala od 1919. do 1933. i u tom periodu barovi i barmeni beleže svoje „zlatno doba“. Pošto je tokom prohibicije bila zabranjena proizvodnja i prodaja alkohola (smatralo se da je alkohol uzrok brojnih društvenih i ekonomskih problema u društvu), barovi su točili alkoholna pića ilegalno. Da bi se prikrilo alkoholno piće (koje se do tada služilo uglavnom u shot čašama), a i loš kvalitet alkohola (koji se proizvodio u ilegalnim destilerijama), barmeni su počeli da žestoka pića služe u čašama drugačijeg oblika i mešali su ih sa sokovima. To je period kada nastaju najpoznatiji klasici među koktelima koji su popularni i dan danas.
Barmeni su smatrani pripadnicima ekonomske elite, a barovi, koji su u glavnom bili u rukama mafije, mesta za odabrane. Nakon završetka prohibicije, kokteli su i dalje nastavili da se piju, a barmeni koji su ih pravili i dalje su uživali veliki ugled u društvu.

U našoj zemlji do pre desetak godina bilo je prosto nezamislivo naručiti koktel. Pila su se uglavnom standardna pića kao što su pivo, neko žestoko piće (vinjak, vodka) i poneki miks. Ljudi koji su radili u barovima bili su točioci pića koji su bili servis konobarima. Bar je bio prostor na kome se izdavalo piće, a ne prostor za goste na kom gosti borave i razgovaraju sa barmenom.
Zahvaljujući ljudima, pre svega, iz Udruženja barmena, a i ostalim ljudima koji su se obučavali u inostranstvu i svoje znanje doneli u Srbiju, danas imamo jednu drugu sliku. Posao barmena je sve atraktivniji; gosti sve više naručuju koktele od nekada standardnog piva, a sve je veći broj lokala koji u standardnoj ponudi imaju koktele.
U poslednje vreme, sve se više javlja potreba za kvalitetnim, obrazovanim kadrom za posao barmena, kako u barovima tako i u restoranima, i zbog toga Udruženje barmena stalno radi na edukaciji mladih kadrova. Sa tim u vezi, već treću godinu za redom organizuje se nacionalno prvenstvo barmena u pripremanju klasičnih koktela, a pobednik predstavlja zemlju na Svetskom takmičenju barmena koje se održava svake godine.
Sve je veći broj mladih ljudi iz Srbije koji uspešno rade po barovima širom sveta. Udruženje barmena je član IBA ( Svetske asodijacije barmena) i to je još jedan od načina da se promoviše barska kultura u Srbiji i da se radi po svetskim standardima.